Panna Cotta tart s lavandom

~12 komada
umjereno
90 min
Tart od lavande s Panna Cottom od vanilije i ribiza

Potrebno

  • suhi grah za pečenje kore
  • lim za pite (24 cm)

Tijesto

  • 200 g brašna (tip 405)
  • 30 g mljevenih badema
  • 120 g maslaca (omekšalog)
  • 1 žumanjak (veličine M)
  • 60 g šećera u prahu

Panna Cotta

  • 350 ml vrhnja za šlag (30% m.m.)
  • ½ žličica Dr. Oetker Paste od burbon vanilije
  • 30 g šećera
  • 2 prstohvata soli
  • 4 g sušenih cvjetova lavande (npr. za čaj)
  • 3 listića Dr. Oetker Želatine u listićima

Panna Cotta od ribiza

  • 250 ml soka od crvenog ribiza
  • 100 ml vrhnja za šlag (30% m.m.)
  • 40 g šećera
  • 2 prstohvata soli
  • 4 g sušenih cvjetova lavande
  • 3 listića Dr. Oetker Želatine u listićima

Dekoracija

  • 50 g puslica
  • 125 g crvenog ribiza
  • 4 grančica lavande (svježe, neprskane)
Pasta od bourbon vanilije

Pasta od bourbon vanilije

Želatina u listićima, svijetla

Želatina u listićima, svijetla

Priprema:

Tijesto
Sve sastojke stavite u zdjelu i mikserom zamijesite glatko tijesto. Spljoštite i zamotajte u prozirnu foliju, pa stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta.

Zagrijte pećnicu. Razvaljajte tijesto na lagano pobrašnjenoj radnoj površini na veličinu od najmanje 24 cm i obložite lim za pite. Prekrijte tijesto papirom za pečenje i pritisnite grahom ili graškom. Pecite oko 15 minuta. Uklonite grašak i papir i pecite još 13 minuta dok poprimi zlatnožutu boju.

Položaj rešetke: sredina pećnice
Vrijeme pečenja: oko 28 Minute
Temperatura pećnice s gornjim i donjim grijanjem: oko 190 °C
Temperatura pećnice s ventilatorom: oko 170 °C

Panna Cotta
Stavite vrhnje, pastu od vanilije, šećer, sol i cvjetove lavande u lončić i zagrijavajte dok ne proključa. Maknite s vatre i ostavite da se okusi prožmu oko 8 minuta. Stavite želatinu da se namače u hladnoj vodi. Procijedite kremu kroz fino sito i uklonite cvjetove lavande. Iscijedite želatinu rukama i umiješajte u panna cottu.

Ostavite kremu da se hladi oko 25 minuta, pa prelijte preko tijesta i stavite tart u zamrzivač na približno 20 minuta.

Panna Cotta od ribiza
Stavite sok od ribiza, vrhnje, šećer, sol i cvjetove lavande u lončić i zagrijavajte dok ne proključa. Maknite s vatre i ostavite da se okusi prožmu oko 8 minuta. Stavite želatinu da se namače u hladnoj vodi. Procijedite kremu kroz fino sito i uklonite cvjetove lavande. Iscijedite želatinu rukama i umiješajte u panna cottu od ribiza.

Ostavite kremu da se hladi oko 30 minuta, pa prelijte preko tijesta i stavite tart u zamrzivač na približno sat vremena.

Ukrašavanje
Operite i osušite ribiz i po potrebi prepolovite grozd. Grubo razlomite puslice. Izvadite tart iz lima i stavite na ukrasni pladanj. Ukrasite ribizom, puslicama i svježom lavandom.